À la découverte des producteurs de La Charme
Chez La Charme Collection, l’amour du terroir et des circuits courts ne sont pas de vains mots. Dans chaque assiette, chaque verre, se raconte une histoire : celle de producteurs passionnés, d’un savoir-faire transmis avec soin, et d’une terre généreuse. Aujourd’hui, partons à la rencontre de deux partenaires essentiels de notre cuisine : La Ferme de Clavisy et la Fromagerie Delin.
La Ferme de Clavisy : des viandes de terroir élevées avec conviction
À Noyers-sur-Serein, à quelques kilomètres d’Auxerre, la Ferme de Clavisy perpétue depuis plus de trois siècles l’art de l’élevage. Aujourd’hui dirigée par Guillaume Verdin, elle produit des viandes de haute qualité issues d’un élevage raisonné : agneaux, bœufs, vaches Charolaises, nourris sans OGM et dans le respect du bien-être animal.
Fournisseur de confiance des grandes tables parisiennes, alpines et bourguignonnes, Guillaume livre une viande maturée, traçable, préparée avec exigence et passion. Chaque pièce est le fruit d’untravail précis, d’uneécoute des saisons, et d’un lien fort avec la terre.
Chez La Charme Collection, nous sommes fiers de collaborer avec cet artisan du vivant, dont la vision rejoint la nôtre : offrir une cuisine sincère, ancrée dans son terroir.
La Fromagerie Delin : l’excellence fromagère en plein cœur de la Bourgogne
Impossible d’évoquer la richesse du terroir sans parler de fromage. Et en la matière, la Fromagerie Delin fait figure de référence. Depuis plusieurs générations, cette fromagerie familiale située à Gilly-lès-Cîteaux élabore des fromages d’exception à partir de lait local collecté dans un rayon très restreint autour de ses ateliers.
Célèbre pour son Brillat-Savarin crémeux à souhait, la maison Delin produit aussi des spécialités plus confidentielles, toutes marquées par une onctuosité typique et un affinage maîtrisé. Le savoir-faire artisanal, allié à des techniques modernes respectueuses du produit, permet d’offrir des fromages au caractère authentique.
Chez La Charme, vous les retrouvez sublimés dans des assiettes qui leur laissent toute leur place : en accords mets-vins subtils, en dégustation brute ou cuisinés avec finesse.
Une cuisine sincère, des producteurs choisis avec soin
La collaboration avec ces artisans du goût incarne pleinement les engagements de La Charme Collection : valoriser les productions locales, défendre une agriculture respectueuse de l’environnement et mettre à l’honneur le travail des femmes et des hommes de notre territoire.
À travers chaque partenariat, c’est une chaîne de confiance qui se tisse, du champ à l’assiette.
