L’automne en Bourgogne est un temps de fête et de transmission : celui des vendanges. Plus qu’une récolte, elles incarnent l’histoire d’un terroir et le savoir-faire des vignerons.
À l’Auberge de la Charme, nous aimons prolonger ce lien entre vigne et cuisine, en proposant des accords qui révèlent la personnalité des cuvées autant que celle des plats du chef.
Domaine Humbert – Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes
Depuis 1989, Frédéric et Emmanuel Humbert perpétuent l’histoire du domaine familial à Gevrey-Chambertin. Sur leurs sept hectares, ils élaborent exclusivement du Pinot Noir dans la pure tradition des grands noms de l’appellation : Dugat, Rousseau, Mortet ou encore Charlopin.
Leur travail donne naissance à des vins d’une densité et d’une puissance caractéristiques de la Côte de Nuits, en appellations village, premiers crus et jusqu’au prestigieux Charmes-Chambertin Grand Cru. Leur parcelle du Lavaut Saint-Jacques Premier Cru, terroir remarquable, illustre parfaitement cette exigence.
Parmi leurs cuvées, le Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes s’accorde à merveille avec l’un des plats signatures de La Charme : viande Charolaise, fricassée de cèpes de bois au miso et jus corsé retour de Saïgon. La profondeur du vin répond à l’intensité du plat, créant une harmonie riche et mémorable.
Domaine Pierre-Yves Colin-Morey – Saint-Aubin 1er Cru Les Champlots
Né en 2001 de l’association de Pierre-Yves Colin et Caroline Morey, le domaine s’étend aujourd’hui sur 13 hectares répartis entre Saint-Aubin, Chassagne-Montrachet, Santenay, Puligny-Montrachet et Meursault. Majoritairement dédié au Chardonnay, il reflète une exigence constante et un profond respect des terroirs, dans une démarche de viticulture durable.
Le Saint-Aubin 1er Cru “Les Champlots” en est une belle illustration : un blanc lumineux et élégant, qui trouve un accord parfait avec un tartare de homard, fenouil croquant & leche de tigre. Sa fraîcheur et sa minéralité subliment la délicatesse du homard et l’énergie du plat, pour une rencontre raffinée et vivante.
Une philosophie commune : partage et authenticité
À La Charme, chaque vendange rappelle combien vin et cuisine dialoguent dans un même langage : celui du goût et du partage.
Ici, rien d’ostentatoire : qu’il s’agisse d’un grand cru rare ou d’un verre plus accessible, l’essentiel est de découvrir, d’échanger et de se laisser surprendre.
Les accords évoluent au fil des saisons, des récoltes et des inspirations. Et c’est sans doute là la signature de La Charme : une rencontre sincère entre la vigne et la cuisine, entre la main du vigneron et celle du chef, toujours au service de l’émotion.
